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炸鲜奶

炸鲜奶是广式甜点,起源于广东顺德区。这道菜外表金黄酥脆,内里柔软洁白,带有浓郁的奶香风味。在牛奶中加入面粉、玉米淀粉和蛋液,然后裹上面包糠后油炸就可以了。

准备时间
2小时(包括奶油糊冷藏时间)
制作时间
20分钟
成品份量
6-8份(视乎奶油糊多少而定

使用设备

  • 搅拌碗、炒锅、厚底锅

材料

用于鲜奶奶油糊的材料:
  • 2 杯 (500 毫升) 全脂奶
  • 1/2 杯 (125 克) 砂糖
  • 1/2 杯 (125 克) 粟粉
  • 2 汤匙 (30 克) 无盐黄油
  • 1/2 茶匙 (2.5 毫升) 香草精
用于脆皮表面的材料:
  • 1 杯 (250 克) 中筋面粉
  • 2 杯 (500 克) 面包糠
  • 2 只大鸡蛋,打散
  • 用于油炸的植物油
用于糖浆(可选)的材料:
  • 1/2 杯 125 毫升) 水
  • 1/2 杯 (125 克) 砂糖
  • 1/4 杯 (60 毫升) 蜂蜜

制作步骤

准备奶油糊:
  1. 将牛奶和糖在炒锅中混合。然后用中低火加热,直至糖溶化、牛奶温热但不沸腾为止。
  2. 在另一个碗中,将玉米淀粉和少量水混合成糊状。然后加入温热的牛奶混合物中。
  3. 继续煮,不断搅拌,直至变稠像奶油状为止。
  4. 将锅从火源上拿开后,将黄油和香草精加入混合物中,搅拌直至黄油完全融入其中。
  5. 将奶油糊倒入涂好油的方形或长方形容器中,让其冷却至室温。然后冷藏几个小时,直至凝固并可以轻松切成长方形小块。
沾面包糠后油炸:
  1. 奶油糊凝固后,将其切成一口大小的长方形。
  2. 准备三个浅碗:一个装好面粉,一个装好打散的鸡蛋,一个装好面包糠。
  3. 将每个奶油糊方块依次沾上面粉,然后蘸上打散的鸡蛋,最后沾上面包糠,确保每个方块都均匀沾满面包糠。
  4. 在炸锅或厚底锅中加热植物油至大约350-375°F(175-190°C)。
  5. 小心将沾好面包糠的奶油糊方块放入热油里炸约2-3分钟,直到变至金黄色且酥脆。请勿在锅中一次性放太多的奶油糊方块。
  6. 使用漏勺将炸奶油糊方块取出,放在吸油纸上沥干多余的油份。