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炸鮮奶

炸鮮奶是廣東菜的甜點,起源於廣東順德區。這道菜外表金黃酥脆,內裡柔軟潔白,帶有濃郁的鮮奶風味。鮮奶加入麵粉、粟粉和蛋混合成漿,然後裹上麵包糠油炸而成。

準備時間
2小時(包括奶油糊冷藏時間)
烹飪時間
20分鐘
份量
6-8份(視乎奶油糊多少而定)

設備

  • 攪拌碗、炒鍋、厚底鍋

材料

用於鮮奶奶油糊的材料:
  • 2 杯 (500 毫升) 全脂奶
  • 1/2 杯 (125 克) 砂糖
  • 1/2 杯 (125 克) 粟粉
  • 2 湯匙 (30 克) 無鹽牛油
  • 1/2 茶匙 (2.5 毫升) 香草精
用於脆皮外層的材料:
  • 1 杯 (250 克) 中筋麵粉
  • 2 杯 (500 克) 麵包糠
  • 2 隻大雞蛋,打散
  • 植物油用於油炸
用於糖漿(可選)的材料:
  • 1/2 杯 (125 毫升) 水
  • 1/2 杯 (125 克) 砂糖
  • 1/4 杯 (60 毫升) 蜂蜜

製作步驟

準備奶油糊:
  1. 將牛奶和糖在炒鍋中混合。然後用中低火加熱,直至糖溶化、牛奶變暖但不煮沸為止。
  2. 在另一個碗中,將粟粉和少量水混合成糊狀。然後加入暖奶混合物中。
  3. 繼續煮,不斷攪拌,直至變稠像奶油狀為止。
  4. 鍋離開火源後,將牛油和香草精加入混合物中,攪拌直至牛油完全融合。
  5. 將奶油糊倒入塗上油的方形或矩形容器中,讓其冷卻至室溫。然後冷藏幾個小時,直至凝固並可以輕鬆切成長方形形狀。
沾麵包糠和油炸:
  1. 奶油糊凝固後,將其切成一口大小的長方形。
  2. 準備三個淺碗:一個裝有麵粉,一個裝有打散的雞蛋,一個裝有麵包糠。
  3. 將每個奶油糊方塊依次沾上麵粉,然後蘸上打散的雞蛋,最後沾上麵包糠,確保每個方塊都均勻沾滿麵包糠。
  4. 在炸鍋或厚底鍋中加熱植物油至大約350-375°F(175-190°C)。
  5. 小心將沾上麵包糠的奶油糊方塊放入熱油裡炸約2-3分鐘,直到變成金黃色且酥脆。請勿將鍋子擠滿方塊。
  6. 使用漏勺將炸奶油糊方塊取出,放在吸油紙上瀝乾多餘的油份。
可選糖漿:
  1. 如要製作糖漿,請在一個小炒鍋中混合水、糖和蜂蜜。煮沸混合物後降低火力,然後煨幾分鐘直至稍微變稠。
  2. 在上菜前將糖漿淋在炸鮮奶上。
炸鮮奶要趁熱吃,需要時以糖漿點綴。