双皮奶

Directions

1. 在大锅中放入蒸架，往锅里倒入足够的水直至蒸架下方。
2. 在奶锅中用中低火加热牛奶和糖，直到变热并且糖溶解。小心不要煮沸牛奶。
3. 搅拌蛋白直到起泡（大约 15 次）。
4. 搅拌时，在热牛奶中慢慢加入蛋白，形成蛋浆，以免蛋白结块。
5. 用细网筛过滤蛋浆，然后倒回奶锅中。
6. 将做好的牛奶蛋浆盛入4个浅碗中，直至八分满。
7. 用锡纸覆盖牛奶蛋浆，确保碗的顶部密封。
8. 将碗放入蒸锅中，用小火蒸10分钟。
9. 10分钟后关火，把碗留在锅里用余温加热。
10. 拿开锡纸，轻轻摇晃碗以测试牛奶蛋浆是否成形。如果仍有流动液体，重新盖上锡纸放回锅中，再蒸3-5分钟。
11. 可以将蒸鲜奶趁热上桌，或将其放入冰箱2小时以当作冷品享用。
12. 你也可以搭配柚子、梨或香芋等，当作这个中秋节的甜品美味！