雙皮奶

Directions

1. 在大鍋中放入蒸架，倒入足夠的水至蒸架下方。
2. 在奶鍋中倒進牛奶和糖，用中低火加熱牛奶直至變暖到糖溶解。小心不要煮滾牛奶。
3. 攪拌蛋白直到起泡（大約15次）。
4. 攪拌時，將暖牛奶慢慢注入蛋白，形成蛋漿，以免蛋白凝固。
5. 用細網篩過濾蛋漿，然後倒進奶鍋。
6. 將做好的牛奶蛋漿倒入4個淺碗中，至八分滿。
7. 用錫紙覆蓋牛奶蛋漿，確保碗的頂部已密封。
8. 將碗放入蒸鍋中，用細火蒸10分鐘。
9. 10分鐘後關火，把碗留在鍋裡用餘溫加熱。
10. 拿開錫紙，輕輕搖晃碗檢查牛奶蛋漿是否成形。如仍未凝固，蓋上錫紙放回鍋中，再蒸3-5分鐘。
11. 燉鮮奶可熱食或凍食，凍食需將鮮奶放入雪櫃2小時後享用。
12. 這個中秋節的甜品，可以配搭柚子、梨或香芋享用。